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68 Limpiezas específicas Limpie Z as / Diciembre 2017 INDUSTRIAALIMENTARIA Y COCINAS PROFESIONALES Limpieza de cocinas indust r ia les: un verdadero desafío L as cocinas industriales tie- nen requisitos muy especí- ficos y cada tarea particular debe realizarse con diferen- tes herramientas y métodos. Ollas, sartenes y carros pueden ser la- vados mientras que los armarios deben pulirse por dentro y por fuera cuidadosa- mente. Por supuesto, los cajones y los otros compartimentos no deben ser de- jados de lado. Un buen paño de microfi- bra es esencial para estas actividades. El segundo paso a seguir es limpiar las campanas de aspiración, las rejillas de los fogones y las chimeneas. Estas herramientas deben esterilizarse con frecuencia y esta actividad puede ser lle- vada a cabo con paños o productos de limpieza neutros o con un generador de vapor, mucho más eficaces ya que usan la fuerza y la eficacia del vapor para es- terilizar y desinfectar a fondo. El uso de vapor desinfecta también las encimeras donde se manipulan los ali- IPC C leaning mentos, incluso aquellas de acero, porque llega a todas las partes visibles. Los frega- deros y grifos también se pueden tratar con vapor, obteniendo excelentes resultados. La limpieza de neveras y de hornos profesionales comienza desde la parte interior y las juntas. Estas últimas deben lavarse con agua y jabón neutro, bicar- bonato de sodio y paños de microfibra. Es importante aspirar el polvo de la parte posterior de los electrodomésticos. Limpiar la cocina de un restaurante significa no dejar nada al azar, ni siquie- ra las paredes. El paso más delicado es la limpieza de los suelos. Si los espacios son pequeños, los bastidores pueden ser una herramien- ta fácil de usar. Si los espacios son más amplios, el uso de una fregadora permiti- rá resultados extraordinarios incluso con las juntas de las baldosas, donde suelen proliferar las bacterias. 㔾 Productos específicos para cocinas profesionales de IPC Cleaning IPC Hygiene, Spot (paños de microfibra) y las esponjas Magic están indica- dos para eliminar grasa y manchas, y limpiar objetos y superficies. Entre los generadores de vapor la marca cuenta con el modelo IPC SG08-SG-10. Para la aspiración de polvo el más adecuado para espacios reducidos es el LP1/12 ECO A. IPC ofrece Cleano, para eliminar la suciedad, una herramienta senci- lla que permite alcanzar y limpiar zonas alejadas desde cualquier posición y que cuenta con un sistema de micronebulización. Olympic y Rail son ligeros y prácticos, permiten higienizar las esquinas más difíciles. El carro Dam es compacto y está equipado con escurridor. Por último, la fregadora CT51 (en la imagen) está equipada con cepillos intercambiables de diferentes tamaños.