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72 Limpiezas específicas Limpie Z as / Diciembre 2017 INDUSTRIAALIMENTARIA Y COCINAS PROFESIONALES zos de carne que hayan podido quedar sobre las tablas de teflón erosionadas por los cortes del cuchillo. Para que estos procedimientos sean efectivos hace falta personal cualificado e implicado en la mejora continua para el desarrollo de su trabajo. Por eso, para Bell Food Group es importante disponer de gente formada e invierte anualmente en el desarrollo de su personal. Por último, decir que es importante para nosotros ofrecer total seguridad a nuestros clientes y sacarle la máxima rentabilidad a nuestros procesos produc- tivos. Por este motivo, los procedimientos de limpieza son revisados con frecuencia ofreciendo dosificaciones más exactas, estandarizando las instrucciones de tra- bajo para la gestión del tiempo y reduc- ción de consumo de agua, detergente y desinfectante; ya que aparte de tener la máxima exigencia para nuestro producto, nuestra empresa está comprometida con el cuidado del medio ambiente. 㔾 En la zona del deshuese hay gran cantidad de detritos acumulados con un índice de grasa muy elevado. Es in- dispensable la limpieza diaria con un desengrasante enérgico y de alto con- tenido en cloro que degrade los restos cárnicos y facilite su desaparición. La limpieza con espuma facilita mucho esta operación aunque debemos recu- rrir a la aplicación de chorros de agua a presión con agua caliente. Las desin- fecciones de este área tan crítica para nuestro producto se hacen con una so- lución clorado, yodado o ácido peracé- tico, fácil de enjuagar. En nuestros pro- cedimientos tenemos prohibidos el uso de amonios cuaternarios como norma de grupo. No debemos olvidar la limpieza de desagües donde se acumula gran cantidad de materia or- gánica e inorgánica y puede ser un importante foco de contaminación microbiana, así como de insectos y roedores. Esta operación se realiza exi- tosamente con la ayuda de boquillas especiales para la limpieza de tu- berías y agua caliente, revisándose el acaba- do en el ya comentado ‘preoperativo’. En las mesas de des- huese se seguirá la mis- ma rutina de limpieza aunque deberá ayudarse aún más con agua a pre- sión para eliminar los tro- En nuestro caso, es el área de des- huesado nuestro punto más crítico con maquinaria muy compleja y sensible. Disponemos de instrucciones de lim- pieza de cada máquina indicando los puntos críticos en cada una de ellas, así como su forma de acceder a ellas para la correcta higienización. En este área no sólo mantenemos unos estándares estrictos de higiene sino también se vela por la prevención de accidentes y el mantenimiento de nuestras máquinas para que la producción no sufra retrasos ni paradas. Dentro de este área, consideramos como crítica además de la limpieza de las máquinas, la limpieza de los útiles que se usan para deshuesar siendo estos: peladoras manuales, cuchillos, guantes de malla, guantes anticorte y mandiles. La implicación de los opera- rios en la supervisión de sus útiles de trabajo es vital para garantizar la segu- ridad de nuestro producto. En nuestro caso, es el área de deshuesado nuestro punto más crítico con maquinaria muy compleja y sensible