Limpiezas 143

30 a fondo Limpie Z as / Septiembre-Octubre 2019 útiles, celulosa y complementos ARTÍCULO con alimentos antes de su primer uso. Los equipos sin envolver o que estén en cajas o incluso en bolsas pueden haberse contaminado con residuos de alérgenos al manipularse durante la producción, el embalaje, el transporte y el almacenamiento. El riesgo de contaminación con alér- genos se puede minimizar mediante la combinación de varias estrategias: la elección de los equipos adecuados (de diseño higiénico, codificados por color o aptos para los fines previstos, entre otros), el uso correcto de tales equipos, su mantenimiento regular y su almace- namiento de la manera apropiada. Los métodos y los equipos utili- zados para controlar los alérgenos también desempeñan un papel clave en la reducción de la contaminación cruzada. 㔾 : Composición de una sola pieza, o fá- cil de desmontar y volver a montar. : Suave acabado superficial. : Fabricación con materiales adecuados apto para el contacto con alimentos. Vikan fue el primer fabricante que in- corporó los principios de diseño higié- nico a sus nuevos y mejorados utensi- lios y herramientas de limpieza, como las gamas de productos ultrahigiénicos y Ultra Safe Technology (UST). Aspectos como la selección de uten- silios y herramientas de limpieza con un buen diseño higiénico y su inspec- ción, descontaminación y sustitución periódicas son esenciales para minimi- zar el riesgo de contaminación cruzada de alérgenos. También es importante limpiar los equipos que van a entrar en contacto Con objeto de minimizar el riesgo de contaminación cruzada en mayor me- dida, los utensilios y las herramientas de limpieza que se usan para los alér- genos deben almacenarse en tableros de sombras o soportes de pared codifi- cados por color. Por ejemplo, si se emplean equipos de color naranja con el alérgeno sésa- mo, deben almacenarse en un soporte para utensilios de color naranja o en un tablero de sombras con sombras de color naranja. Los equipos utilizados para cada uno de los alérgenos se tienen que almace- nar en su propio tablero o soporte inde- pendiente del color a juego; no se debe almacenar ningún utensilio empleado en la limpieza/producción de alimentos alergénicos en el mismo tablero que los que se usan para la limpieza/produc- ción de alimentos no alergénicos. E mpleo de equipos que puedan “ limpiarse de manera eficaz después de su uso ” Los equipos que se pueden limpiar de manera eficaz después de su uso son los que incorporan un diseño higiéni- co. Las normas BRC y FSSC 22000, dos de las más extendidas a nivel interna- cional en el campo de la seguridad alimentaria, reconocidas por la Inicia- tiva Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), establecen ambas como requi- sito la utilización de utensilios y equi- pos de limpieza de diseño higiénico. El Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG) ha definido los principios relativos al buen diseño higiénico.) Son, entre otros, los siguientes: : Ausencia de ángulos internos pronun- ciados. : Áreas fácilmente accesibles para su limpieza y desinfección sin huecos, rincones ni hendiduras. Los equipos que se pueden limpiar de manera eficaz después de su uso son los que incorporan un diseño higiénico