Limpiezas 152

Limpie Z as / Marzo - Abril 2021 40 Limpiezas específicas INDUSTRIAALIMENTARIA 4. También exceptuando determinadas tareas, se requiere cierta fuerza para el manejo de mangueras de agua a presión, con aproximadamente entre cuatro y seis bares. 5. El resultado de la limpieza es algo ma- croscópico que podemos llegar a eva- luar teniendo buena vista, una linterna e incluso un bioluminómetro. Pero la desinfección es invisible. Está fuera del alcance de nuestros ojos, de los ojos de quien ejecuta, de los de su respon- sable, de los de su prima e incluso de los de su cuñado. Y cuando algo es in- visible, como la figura de Dios en la re- ligión cristiana, o tienes fe y estás con- dos deben aportar, pues con un leve fa- llo de cualquiera de ambos, el producto empieza a perder propiedades, pudiendo llegar a ocasionar una toxinfección ali- mentaria en los casos más graves. De hecho, si pudiéramos sumar los factores que contribuyen a la calidad hi- giénica de un producto –permitidme que llame a sí a los distintos grados de inocui- dad de un alimento–, creo que las mate- rias primas sumarían un 60% y la higiene de maquinaria, utillaje e instalaciones probablemente serían el 40% restante. La higiene en una industria alimentaria se encuentra protocolizada habitualmen- te en un Programa Normalizado de Con- trol de la Higiene, y hoy en día debe im- plicar a todos los empleados como parte de la Cultura de Seguridad Alimentaria, no solo a los que ejecutan las labores de limpieza. Una ciudad jamás lucirá limpia por tener los mejores y más formados barrenderos, eso es insuficiente; necesita ciudadanos concienciados con la nece- sidad de una ciudad limpia, necesita ciu- dadanos que denuncien cualquier falta de higiene o fallo del sistema y que se agachen a recoger un papel del suelo. C omplejidad de la higiene Me gustaría, por tanto, daros unos apun- tes para haceros reflexionar sobre la complejidad que rodea este mundo de la higiene en la industria: 1. Con frecuencia tiene lugar de noche, lejos de las miradas de muchos de los empleados. 2. Es una actividad en la que constan- temente estás mojado y salpicado. Sin duda es incómoda. 3. Excepto en casos muy concretos, utili- za productos químicos moderadamente agresivos como ácidos, bases, amonios cuaternarios, virucidas, productos enzi- máticos y un largo etcétera. Con todos ellos hemos de ser muy cuidadosos y muy meticulosos en el uso de los EPIs. cienciado (formado) de la importancia de algo que no ves, o es probable que alguna vez te veas tentado de pecar. 6. Consecuencia del anterior aspecto, muchos de los principales sistemas de vigilancia de higienización tardan en darte información y no son en tiempo real. Por tanto, se es conocedor de los problemas con un lapso de 48-72 horas. Para concluir os diré que creo que, en mi experiencia profesional, lo que mejor me ha funcionado para convivir en esta complejidad son la formación y la me- jora continua, aprendiendo constructiva- mente de cada fallo. ¡Ánimo con ello! 㔾 La higiene en una industria alimentaria se encuentra protocolizada habitualmente en un Programa Normalizado de Control de la Higiene