Limpiezas 171

a fondo quiímica profesional cimiento, que tenga en cuenta esta ca- suística. Medidas de prevención de las toxiinfecciones alimentarias Como se ha descrito en el presente ar- tículo, las toxiinfecciones alimentarias tienen un fuerte componente estacional, debido a la elevación de las temperatu- ras y el mayor consumo realizado fuera del hogar. Por ello, es importante esta- blecer estrategias que permitan minimi- zar este incremento de toxiinfecciones alimentarias en el verano. Estas deben basarse en la implantación de un siste- ma de autocontrol, el Plan APPCC y sus prerrequisitos, tanto en los estableci- mientos hosteleros como en los de servi- cios de comidas al consumidor final. 㔾 biofilms. Si la limpieza y desinfección es insuficiente, los microorganismos que sobrevivan a la misma podrán mul- tiplicarse sobre las superficies, facili- tando las contaminaciones cruzadas. Además, los microorganismos forma- dores de biofilms podrán hacerlo en un plazo de tan solo 48 horas, pudiendo albergar posteriormente otros microor- ganismos que se unan al biofilm, confi- riéndoles protección frente a los agen- tes externos. En este sentido, se han desarrollado productos específicos para la correcta detección y eliminación de biofilms, por vía enzimática o no enzimática. Por ello, para asegurar la seguridad alimen- taria es esencial el establecimiento de un programa de limpieza y desinfección específico y adecuado a cada estable- El plan APPCC recoge una serie de pre- rrequisitos de obligado cumplimiento: Plan de control de plagas. Plan de desinfección y limpieza. Plan de formación de manipuladores. Plan de control del agua. Plan de trazabilidad. Plan de gestión de residuos. Plan de alérgenos. Plan de homologación de proveedores. Plan de buenas prácticas de fabrica- ción o manipulación. Plan de mantenimiento. Entre los prerrequisitos, cabría desta- car el plan de desinfección y limpieza, principalmente por su importancia a la hora de controlar peligros como la con- taminación cruzada en la elaboración de alimentos, así como la formación de INIGUALABLE EFICACIA EN CADA FUNCIÓN PORTENTO VERSÁTIL INGENIERÍA PURISTA. ELABORACIÓN PERFECTA. MADE IN GERMANY RÁPIDA Y LIMPIA CON TAN SOLO PULSAR UN BOTÓN. INCORPORACIÓN AUTOMÁTICA DE LOS CEPILLOS SUELOS IMPECABLES E INMEDIATAMENTE TRANSITABLES. ASPIRACIÓN MÁXIMA DISEÑADA PARA LA FÁCIL LIMPIEZA DE BORDES Y ESQUINAS. LIMPIEZA SIN LIMITACIONES LIMPIEZA SILENCIOSA EN ENTORNOS SENSIBLES AL RUIDO. FUNCIÓN SILENCIOSA DE SERIE